Tipos de cortes en la cocina
Cortes de Comida La gastronomía francesa marcó un antes y un después en las técnicas culinarias que hoy en día empleamos, seguimos usando términos que se han castellanizado y que todo chef debe conocer. En este artículo vamos a realizar un repaso de todos los tipos de corte en cocina: Chiffonade o chifonada El corte es más fino que el corte juliana. Utilizado principalmente en verduras con grandes hojas. Se enrollan las hojas y se corta en tiras alargadas y muy finas. Se suele emplear en verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc. Chips Se trata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes y plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: chifles. Emincé Este corte consiste en tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. Giratorio Es un tipo de corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cort...